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私房菜：小炒牛肉

炒牛肉最佳选牛面脊。一将牛面脊肉炭箱冻一会儿，然后掏出切成厚片。垂曲于纹路切。二凉火洗脏，烧谢，来沫，否用冷火漂洗高。三牛肉切细厚条或者丝。四牛肉丝外参加料酒、熟抽、熟粉战胡椒粉抓匀腌造两十分钟。然后添一勺油抓匀。腌造牛肉添勺油，包管烹造时没有会粘连。五腌造牛肉时，葱切段，姜切丝，蒜剁成终。六依据小我口胃否选添芹菜、蒜苗、青椒等，切条状。七锅外稍多些油，暖油小水煸喷鼻花椒。捞没花椒。改年夜水，将牛肉滑进

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