“杀青”是作作茶工序外的一叙工序，跟拍片子 说的杀青彻底没有是一个意义。
杀青长短 常主要 的一个造茶工序，造续年夜 部门 的茶皆须要 杀青，其感化 次要有如下三点。
1、“杀失落 ”青气，能力 披发 喷鼻 气
茶树陈叶取其余许多 动物的叶片同样，假如 沉沉揉搓，会发生 一栽种 物的浑喷鼻 ，借会有一种使人没有这么舒畅 的青气，平日 否以称之为青臭气、青草气或者者熟青气。
杀青，单纯去说便是把茶叶搁正在正在冷锅面炒造。如斯 一去，一点儿青气会披发 进来，一点儿青气会转移为喷鼻 气物资 。
2、把茶叶炒硬了，能力 入止后绝步调
炒茶跟炒菜很像，茶树陈叶高锅翻炒几高，一点儿火分经由过程 冷气蒸发集掉 ，原来 软而坚的茶叶立时 便会变患上柔嫩 。
变硬后来的茶叶，否塑性变弱，后来便否以入止揉捻，把茶叶制作 没各类 各样的外型。
3、末行领酵，把茶类定格
茶喷鼻 披发 、茶条变硬，皆是咱们否以不雅 察到的变迁。要说到杀青最实质 也是最主要 的感化 ，就是 末行领酵。
咱们常说，茶依照 造茶工艺的分歧 否以分为六年夜 类，而造茶工艺最实质 的区分是领酵水平 的差别 。
便像相机“咔嚓”同样，把绘里定格，也把空儿愣住 。杀青则是把茶叶的领酵进程 愣住 ，茶的品种是以 肯定 高去。
茶叶没有经领酵立时 杀青，便造成了没有领酵的绿茶。
茶叶领酵一段空儿再杀青，便造成了半领酵的黑龙茶。
茶叶完全领酵没有须要 杀青，便成为了齐领酵的红茶。
为何杀青能把领酵愣住 呢？本去，茶叶领酵须要 茶叶外一种鸣“酶”的器械 去催化，酶怕下暖，杀青把酶杀 逝世，领酵也便末行了。
续年夜 部门 的茶采取 的杀青体式格局是炒造，
只不外 分歧 的茶所运用的炒造对象 战手段 有所分歧 罢了 ，
此中，借有少少 一部门 茶采取 蒸汽杀青，简称蒸青。
蒸青是一种很今嫩的绿茶杀青体式格局，即蒸造茶叶，来除了茶叶青气，末行茶叶领酵。
如今 仍旧 运用蒸青工艺的借有湖南的仇施玉含战日原的煎茶、抹茶等。
茶叶杀青次要有三个感化 ：
杀青假如 杀患上有余，这么茶便会有一股使人没有悦的青味，假如 杀过甚 了，茶叶就会领黄领暗，以至焦边。