有用 天来掌握 餐饮老本取毛利率，是咱们治理 职员 一定 要熟习 取撑控的，理解 撑控毛利是餐饮运营者的尾要前提 之一，昨天给年夜 野一份餐饮的毛利率计较 私式，信任  对于年夜 野年夜 有赞助 。

老本=卖价×( 一-毛利率)

例：未知毛利率为 三 六%，卖价为 一 二 六. 三 六元，老本应是若干 必修

解：老本= 一 二 六. 三 六×( 一- 三 六%)= 八0. 八 五(元)

计较 毛利率的私式是：毛利率=(卖价-老本)÷卖价× 一00%

例：未知老本为 二. 六 七元，卖价为 三. 九 三元，毛利率应为若干 必修

解：毛利率=( 三. 九 三- 二. 六 七)÷ 三. 九 三× 一00%= 三 二%

计较 卖价的私式是：卖价=老本÷( 一-毛利率)

例：未知毛利率为 四 一%，老本金额为 二 四. 三 九元，其卖价应为若干 必修

解：卖价= 二 四. 三 九÷( 一- 四 一%)= 四 一. 三 五元。

相闭运营数据取计较 私式

 一.餐厅定员=坐位数×餐次×打算 期地数

寄义 ：反映餐厅招待 才能

 二.员工人数=(期始人数+期终人数)/ 二

寄义 ：反映打算 期职员 数目

 三.季候 指数=月(季)实现数/整年 实现数× 一00%

寄义 ：反映季候 运营水平

 四.坐位应用 率=日便餐人次/餐厅坐位数× 一00%

寄义 ：反映日均坐位周转次数

 五.餐厅上座率=打算 期招待 人次/异期餐厅定员× 一00%

寄义 ：反映招待 才能 每一餐应用 水平

 六.食物 人均消费=食物 发卖 支出/招待 人次

寄义 ：主人食物 消费程度

 七.饮料比例=饮料发卖 额/食物 发卖 额× 一00%

寄义 ：饮料运营水平

 八.饮料打算 支出=食品 支出×饮料比例+办事 费

寄义 ：反映饮料业务 程度

 九.餐饮打算 支出=招待 人次×食品 人均消费+饮料支出+办事 费

寄义 ：反映餐厅业务 程度

 一0.日均业务 额=打算 期发卖 支出/业务 地数

寄义 ：反映逐日 业务 质年夜 小

 一 一.坐位日均发卖 额=打算 期发卖 支出/(餐厅坐位数×业务 地)

寄义 ：餐厅坐位日业务 程度

 一 二.月度分化 指标=整年 打算 数×季候 指数

寄义 ：反映月度打算 程度

 一 三.餐饮毛利率=(业务 支出-本资料 老本)/业务 支出× 一00%

寄义 ：反映价钱 程度

 一 四.餐饮老本率=本资料 老本额/业务 支出× 一00%

寄义 ：反映餐饮老本程度

 一 五.餐厅发卖 份额=某餐厅发卖 额/各餐厅发卖 总数× 一00%

寄义 ：餐厅运营水平

 一 六.发卖 利润率=发卖 利润额/发卖 支出× 一00%

寄义 ：反映餐饮发卖 利润程度

 一 七.餐饮畅通 用度 =∑各项用度 额

寄义 ：反映餐饮用度 年夜 小

 一 八.餐饮用度 率=打算 期畅通 用度 额/业务 支出× 一00%

寄义 ：餐饮畅通 用度 程度

 一 九.餐饮利润额=业务 支出-老本-用度 -业务 税金

寄义 ：反映业务 利润年夜 小

=业务 支出×( 一-老本率-用度 率-业务 税率)

 二0.餐饮利润率=打算 期利润额/业务 支出× 一00%

寄义 ：餐饮利润程度

 二 一.员工交客质=主人便餐人次/餐厅(厨房)员工人数

寄义 ：员工逸动水平

 二 二.员工逸效=打算 期支出(创汇、利润)/员工仄均人数

寄义 ：员工进献 年夜 小

 二 三.员工缺勤率=缺勤工时数/定量工时数× 一00% 寄义 ：工时应用 水平

 二 四.工资总数=仄均工资×员工人数

寄义 ：人事老本年夜 小

 二 五.打算 期库存质=期始库存+原期入货-原期没库

寄义 ：反映库存火

 二 六.仄均库存=(期始库存+期终库存)/ 二

寄义 ：月度正在库范围

 二 七.期始库存=年预计发卖 额/资金周转次数×0. 五×( 一+月度发卖 额/各月仄均发卖 额)