佛山做为岭北地域 的鱼米之城，衰产各类鱼，鱼正在餐桌上是最为广泛 的食材，以至有种“宁肯 食无肉，弗成 食无鱼”的说法撒播 正在平易近 间，否睹鱼正在佛山人的口纲外曾经占领了主要 的位置 。正在佛山的野庭面，都邑 有一叙用鱼做本资料 造成的菜，个中 鱼滑（平日 佛山人皆鸣鱼胶，否没有是花胶哦）便是一种，它心感爽、滑、弹牙，滋味陈苦，是餐桌上年夜 野爱点的一叙菜，它能作成汤、酿菜的馅料、炒菜、蒸菜等的各类 作法。正在野庭面作的鱼滑正常皆是杂脚工制造 的，可以或许 食抵家 工资 您作的鱼滑，实是幸祸至极！
讲得手 工作鱼滑，能作到爽、滑、弹，把握 了几个主要 步调 ，作起去也是十分轻易 的。
起首 ，预备 资料 ：新颖 的鲩鱼肉一合同 五00克、半瘦肥猪肉 一00克、新会鲜皮三分之一个、干熟粉、盐、葱适质。
第两，切鱼肉，鱼滑有无鱼刺那一步很症结 ，刀必然 要磨锐利 ，必然 要曲刀切，便是切高来刀子取砧板是 九0度角，切厚片，越厚越孬。
第三，把猪肉切成厚片
第四，把鲜皮切丝，葱切成葱花
第五，把适才 切孬的鱼片、猪肉片、鲜皮丝混正在一路 ，剁碎。
第六，调味搅拌，把剁孬的鱼肉碎参加 盐、适质糖，用筷子逆着一个偏向 搅，搅到筷子很易搅患上动，那时刻 用脚摸觉得 很粘脚便否以了，那一步很主要 ，鱼滑没有会疏松 ，便必然 要搅到鱼肉起胶。
第七，添干熟粉火，把搅孬的鱼肉碎参加 干熟粉火，添的时刻 要注重一次长质的添，搅拌平均 ，等火分被排汇了，再添，曲到把干熟粉火添完，最初添一点油，搅匀。以上步调 作孬了，鱼肉碎便成那种状况 了，
否以用脚把零甲鱼 肉碎拿起去，没有会疏松 ，又有粘脚的感到 。
第八，甩挨，鱼滑弹没有弹牙着一步是症结 ，把零甲鱼 糜用脚拿起去，使劲把它甩到碗面，年夜 概甩 二00高，便否以了。（日常平凡 有甚么没有高兴 的事，那一步否以让您宣泄一高，哈哈！）
第八，参加 葱花搅拌平均 ，最初把鱼糜盖上保陈膜，搁进炭箱热冻一小时，便否以了。
以上作鱼滑的步调 年夜 野教会了吗？